Il prezzo del prodotto si riferisce 5kg
vi chiediamo quindi di comunicarci il peso desiderato e provvederemo ad aggiornare il totale,
grazie
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BRESAOLA VALTELLINA PUNTA D'ANCA IGP
Bresaola PUNTA D'ANCA IGP della Valtellina, prodotta direttamente nella nostra zona di provenienza,
confezionata sottovuoto.
Ottimo alimento ad alto contenuto proteico,
nel caso specifico viene utilizzata la porzione posterolaterale della muscolatura della coscia di bovino.
La bresaola
La bresaola é un prodotto tipico della Valtellina, ottenuto dalla salagione e stagionatura,
della muscolatura della coscia bovina, di 2 o 4 anni.
Ha una consistenza soda ed elastica.
Il taglio ha un aspetto compatto e senza fenditure.
La parte magra ha un colore rosso uniforme, con bordo scuro appena accennato,
mentre la parte grassa é bianca.
La miscela di spezie utilizzata, ricetta personale che ogni produttore costudisce segretamente,
le attribuisce un gusto delicato e aromatico a cui si abbina un elevato apporto proteico
e un basso contenuto calorico, che la rende adatta ad ogni tipo di dieta.
La bresaola della Valtellina ha ottenuto dalla CEE nel 1998 il riconoscimento IGP,
Indicazione Geografica Protetta.
MAGRISSIMA, PREPARATA CON CARNE ALTAMENTE SELEZIONATA!!!
Certificazioni
Per certificare la qualitá, la nostra ditta si avvale di consulenti esterni.
Ha affidato all'Istituto Zooprofilattico di Sondrio, il compito di eseguire le analisi necessarie per il controllo microbiologico dei ns. ambienti di produzione,
delle ns. attrezzature e dei ns. prodotti. La A.S.L. competente provvede periodicamente ad alcuni prelievi di campioni alimentari.
Ulteriori controlli sulle attrezzature e sui prodotti sono effettuati dalla ditta C.S.Q.A. S.r.l.
di Thiene (Organo di controllo del Consorzio Produttori "Bresaola della Valtellina").
L'azienda ha ottenuto nel 1993 il riconoscimento CEE (bollo CEE) alla lavorazione (L9-420), nella certificazione per la qualitá CSQA ( )
e nel 1998 é entrata a far parte del consorzio "Bresaola della Valtellina",
riconosciuto dalla CEE, per la garanzia della produzione, la tutela della commercializzazione, la vigilanza e la promozione della bresaola della Valtellina
(marchio IGP, Indicazione Geografica Protetta).
La materia prima utilizzata per la produzione dei ns. prodotti é ottenuta in macelli e laboratori di sezionamento riconosciuti idonei,
identificabili dal n. di riconoscimento attribuito dalle autoritá sanitarie,
non é eccessivamente marezzata e non é ottenuta da bestiame macellato allo stato febbrile.
La carne proviene da laboratori italiani per il sezionamento delle carni fresche, mentre le carni congelate
sono importate da Brasile, Uruguay e Argentina, ed allevate allo stato brado.
I documenti rilasciati dai ns. fornitori, e sotto controllo veterinario, certificano che la carne proviene da allevamenti e macelli
nei quali non sono emersi casi di BSE
e non sono state somministrate "farine animali" o mangimi che possono contenere organismi geneticamente modificati (OGM free).
La rintracciabilitá del prodotto avviene grazie alle registrazioni effettuate sui manuali IGP1 e IGP2,
secondo quanto stabilito dal Disciplinare "Bresaola della Valtellina IGP".
Vengono cosí individuati: fornitore, tipo materia prima, n. lotto, ciclo di lavorazione, data, n. fatt., e n. pezzi venduti per cliente.
Il n. di lotto é riportato su ogni prodotto da noi venduto.
In seguito a fatturazione, i sopraelencati dati vengono registrati e archiviati su PC e su strumenti cartacei.
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La forma è quella dei muscoli utilizzati, che possono essere affinati ed assumere, rispettivamente, forma pressochè cilindrica.
La materia prima viene salata a secco e fatta riposare in salamoia per un periodo che va da 10 a 15 giorni,
insaccata in budello naturale o artificiale e fatta asciugare e stagionare in condizioni di temperatura
e umidità ambientali tali da determinare una lenta e graduale riduzione di umidità del prodotto.
Durante l'asciugamento e la stagionatura, che hanno una durata complessiva compresa tra 4 e 8 settimane,
si instaurano fenomeni fermentativi ed enzimatici naturali, in grado di rendere il prodotto conservabile, digeribile ed appetibile,
ovvero dotato delle caratteristiche organolettiche tipiche della Bresaola della Valtellina
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CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI
La bresaola è tra i salumi uno dei prodotti che meglio risponde alle esigenze nutrizionali del consumatore attento alla propria alimentazione
ed agli imperativi di una dieta salutistica, oltre a rappresentare un eccellente ingrediente per la raffinata gastronomia.
Il contenuto proteico è elevato, la quantità di grassi molto bassa e l'apporto calorico ridotto, importante il contenuto di ferro, zinco, vitamina B 2 e vitamina PP.
Sono assenti i carboidrati, il calcio e la vitamina D, integrabili associando alla bresaola del pane, delle scaglie di grana e qualche goccia di succo di limone.
DESCRIZIONE
La Bresaola della Valtellina è un prodotto ottenuto da carne di manzo, salata e stagionata, che viene consumato crudo.
La materia prima viene selezionata rigorosamente utilizzando le migliori carni bovine di provenienza europea e mondiale.
Essa si ricava dalle seguenti masse muscolari:
fesa:corrisponde alla porzione posteromediale della muscolatura della coscia e comprende il muscolo retto interno,
il muscolo adduttore ed il muscolo semimembranoso;
punta d'anca: è il taglio più pregiato, corrisponde alla parte della fesa privata del muscolo adduttore;
sottofesa: corrisponde alla porzione posterolaterale della muscolatura della coscia e precisamente al muscolo lungo vasto;
magatello: corrisponde alla porzione posterolaterale della muscolatura della coscia e più in particolare al muscolo semitendinoso;
noce: corrisponde alla fascia anteriore della coscia, composta dal muscolo retto anteriore e dal muscolo vasto esterno, interno e intermedio.
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